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序：微量元素只要攝取「微量」即可
　　近幾年來，微量元素與礦物質、維生素成為人們的新寵，尤其是琳瑯
滿目的健康食品，標榜含有很多的微量元素，能夠補充人體的不足，改善
許多不適症狀，因而受到矚目。可是微量元素的種類眾多，到底該怎麼定
義才正確呢？既然叫做「微量元素」，顯然只要微少的量就夠了，那麼到
底要補充多少才算已足，多少才算過量？萬一攝取過多又有什麼壞處呢？
這些似乎都很難在市面上看得到，實屬美中不足。

　　一般而言，人體必需的礦物質包括鈣、磷、鐵、鉀、碘、鎂、鋅、錳
、鉻、硒、銅，及鈷、釩、氟、矽、鎳、錫、鉬等十八種，由於人體的需
要量很少，所以才稱之為「微量元素」。這些微量元素多屬於礦物質，就
像其他巨量營養素一樣，礦物質有人體「必需」的種類，也有「非必需」
與「有害」的種類，不可不知。大體上，人體必需的微量元素有鐵、鋅、
銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、錫、氟、碘、矽，非必需的微量元素
還要分成「可能必須」與「無害」兩類，前者（有時需要）包括銣、鍶、
硼、鍺，後者（雖然很少用到，但也無害）則有鋇、銻、鈹、鎘、汞、鉛
、鋁、砷等。

　　但即使是「必須」微量元素，人體的需要量也都在體重的萬分之一以
下，所以一定要謹慎攝取，礦物質是一種很奇妙的東西，在人體中不可或
缺，但如果攝取過量、累積在體內，也會出問題。所以還是適可而止、適
量為宜。但究竟怎樣才叫「適量」或「需要」，最簡單的方法就是看身體
出現的症狀，經過醫師診斷確定後再來補充，那就很安全了。

　　有的人也許會質疑：現在生活水準提高了，沒有什麼東西吃不起，甚
至營養過剩，過胖的人越來越多，怎麼還會「微」量元素攝取不足呢？事
實上正因為大家生活富足之後，飲食講究精緻化，「食不厭精，燴不厭細
」，殊不知真正有益的營養與微量元素大多存在於粗糙、不美味的食物中
（例如有點澀的果皮裡）。既然正餐和點心中都無法獲得足夠的微量元素
，那就只好從其他管道來攝取了；這就是健康食品能打動人心的原因。

　　在這些人體必需的微量元素中，有些因為已經談得太多、幾乎沒有新
意（如鈣），有些則已非當務之急、日常生活中已經具備（如氟），所以
只做很簡單的介紹；有些則只要知道重點即可（如鉀、鉻等），其他較少
人提及，卻很重要的種類，則盡量巨細靡遺，尤其是如何從日常生活中補
充、需要多少量最適當，都有詳細說明，讀者只要仔細閱讀就能有相當程
度的認識。當然其他還有很多必須進一步了解的知識，譬如各種微量元素
與維生素、礦物質、營養素之間的關係，限於篇幅無法充分說明，只能期
待下一回再補充了。

目錄
自　序：微量元素只要攝取「微量」即可

第一章：營養素的需要量多寡不同

　巨量營養素：即三大營養素

　碳水化合物就是醣類

　脂肪：每公克產生九卡熱量

　蛋白質：基本構在為胺基酸

　微量元素包括維生素與礦物質

　維生素總共有十六大類

　維生素Ａ：補充劑以大比目魚甘油為佳

　維生素Ｂ群：家族龐大、影響深遠

　維生素Ｃ：只有兩種患者有服食禁忌

　維生素Ｄ：常曬太陽或吃魚油補充

　維生素Ｅ：還可預防心臟病

　維生素Ｋ：服用抗生素者特別要補充

　生物素：喜歡吃蛋白質者易缺乏

　葉酸

　礦物質為微量元素的主角

第二章：微量元素絕非多多益善

　不缺不補，食補為主，藥補為輔

　一、鐵：補血的要角

　　包括功能鐵、貯存鐵和轉運鐵

　　鐵為紅血球的必要元素

　　注意影響身體吸收鐵的因素

　　每天新陳代謝一次

　　吸收障礙及慢性失血為缺鐵主因

　　從日常表現觀察是否缺鐵

　　怎樣從日常飲食中補鐵

　　治療缺鐵性貧血的食療與簡易中藥

　　中醫藥辯證治療

　　也可補充鐵製劑

　　應由醫師處方並小心服用

　　服用過量可能「鐵中毒」

　　了解中毒的臨床表現及治療

　二、碘：能促使細胞再生

　　缺碘者多怕冷、發育不良

　　人體的含碘量約二十五至五十毫克

　　飲食是補充碘的主要途徑

　　兒童的需要量約為七十至一二O微克

　　怎樣判斷兒童是否缺碘

　　從飲食中補充最安全

　　碘攝取過量也會甲狀腺腫大

　　還要小心避免中毒

　三、硒：可增強免疫力三十倍

　　增強免疫作用深受肯定

　　人體約含有硒十四至二十一毫克

　　主要經飲食吸收、由尿排出

　　硒嚴重不足易致各種疾病

　　從飲食中補硒取方便

　　推介三種含硒中藥

　　食療比藥補還好

　　硒雖然重要也不宜過量

　　常吃硒食物強化視力

　四、銅：能保護骨骼、血管和皮膚

　　銅為體內多種氧化𡓨的組成

　　兒童每公斤體重只需四十微克

　　銅與其他微量元素具有競合的關係

　　缺銅者面色蒼白、頭髮如鋼絲捲曲

　　銅吸收不良為主要原因

　　嬰兒餵母乳比較不容易缺銅

　　從飲食中補充最安全

　　適合兒童的補銅飲食

　　銅過量致威爾森氏症

　五、錳：與生殖機能有關

　　每天約需補充二‧五至五‧六毫克

　　人體中的錳以肌肉居多

　　注意與其他元素的配伍宜忌

　六、鈷：能刺激造血功能

　　與其他營養素相輔相成

　　許多因素都會影響鈷的吸收率

　　缺鈷可能出現三種疾病

　　海產及蜂蜜的含鈷量較多

　　還要常吃鹼性食物

　　避免長期素食或烹調過度

　　有些藥劑可能造成鈷中毒

　七、氟：影響牙齒健康

　　常吃海產、多喝茶可補充

　八、鋅：對男性最佳，女性也很需要

　　鋅在生長發育中不可或缺

　　鋅能促進兒童的大腦發育

　　還可增強免疫力

　　主要存於肝臟中

　　其它礦物質也會影響鋅的吸收

　　缺鋅可能造成多種異常

　　怎樣從飲食中補鋅

　　補鋅要有訣竅

　　服食過量也會引起中毒

　九、其他必需的微量元素

　　鈣：強化骨骼、防抽筋與失眠

　　鉀：能排出鈉、預防高血壓

　　磷：柔軟組織的必要物質

　　鎂：能預防夜尿和膀胱無力

　　鉻：能穩定血糖、預防眼疾

結語：微量元素的發展不可限量